Protein Banana Bread

Υλικά:

• 2 ώριμες μπανάνες
• 2 αυγά
• ¾ φλιτζανιού γάλα αμυγδάλου
• 1 scoop (περίπου 25–30 γρ.) πρωτεΐνη βανίλιας
  ή εναλλακτικά 25 γρ. κακάο σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 2 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. baking powder
• ½ φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας + λίγες επιπλέον για την επιφάνεια
• ¼ φλιτζανιού λιωμένο λάδι καρύδας

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια και το λιωμένο λάδι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι χωρίς γλουτένη, την κανέλα, το baking powder και είτε την πρωτεΐνη βανίλιας είτε τα 25 γρ. κακάο.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά.
6. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ/ψωμί, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
7. Πασπαλίζουμε με λίγες επιπλέον σταγόνες σοκολάτας.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 45–60 λεπτά.
9. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε σε φέτες.